餐廳是一個(gè)消費(fèi)人群較多的地方,這就要求對(duì)餐廳餐具進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,這樣才能保證客人的健康,也能避免病菌的傳播。對(duì)于餐廳餐具的消毒工作,餐廳都有嚴(yán)格的消毒流程,下面我們就來(lái)看一下餐廳餐具消毒流程有哪些,餐廳餐具的保養(yǎng)知識(shí)又有哪些。

餐廳餐具消毒流程

1、餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

2、餐具使用前必須清洗、消毒,未經(jīng)消毒或消毒效果達(dá)不到衛(wèi)生要求的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

3、配置專人進(jìn)行餐具清洗消毒,操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣,在上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽,清洗消毒時(shí)應(yīng)戴口罩,進(jìn)入崗位前應(yīng)先戴手套或洗手消毒。

4、餐具回收、運(yùn)送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口,餐具清洗消毒時(shí)必須在食堂洗消間進(jìn)行,不得隨意改變操作位置。

5、消毒程序按分類-去殘-浸泡-刷洗-沖洗-消毒-分裝-保潔8個(gè)程序進(jìn)行。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程序則按分類-去殘-浸泡-刷洗-消毒-沖洗-烘干-分裝-保潔9個(gè)程序進(jìn)行。不得減少任何環(huán)節(jié)。消毒完的餐具必須用放入碗柜內(nèi),并關(guān)好柜門,防止污染。

餐廳餐具保養(yǎng)知

1、用過(guò)的銀餐具,不僅要洗干凈,而且要擦干擦亮。尤其是接觸過(guò)蛋類的銀器更要加倍擦洗,應(yīng)注意叉的凹面,要用手指向里擦。因?yàn)榈邦惻c銀器接觸后,會(huì)生成黃色的蛋白銀。另外,銀器長(zhǎng)期不用,顏色會(huì)變黑,所以要定期徹底擦洗。

2、長(zhǎng)期使用后,如果電鍍金銀器表面氧化,可將洗凈的電鍍金銀器浸入加有鋁箔或鋁片、溫度約78度的鹽水或蘇打水中1—3min。也可用海綿或純棉布涂上光亮劑干擦。好的光亮劑可形成一層透明的保護(hù)膜。

3、瓷器規(guī)格型號(hào)龐雜,數(shù)量又大,因此在倉(cāng)庫(kù)或櫥柜中存放時(shí)不要亂堆亂放,必須按照不同的種類、規(guī)格、型號(hào)分別存放。這樣既便于清點(diǎn)管理,又便于使用拿取,而且還可避免因亂堆亂放造成的擠碎壓裂現(xiàn)象。

餐廳餐具的消毒管理是經(jīng)營(yíng)餐廳必須掌握和嚴(yán)格執(zhí)行的主要事項(xiàng),因此,如果你想要從事餐飲服務(wù),就必須要扎實(shí)進(jìn)行餐廳餐具的消毒管理。現(xiàn)在也有一些專業(yè)的餐廳餐具消毒公司,這為餐廳經(jīng)營(yíng)者提供了很大的方便,省去很多麻煩,平時(shí)只要做好餐廳餐具的保養(yǎng)就可以了。