炒青菜要炒出碧綠的效果，一是要有高溫，二是手要快。
吃辣幫做法：大火熱鍋，放油(要多點油)加入蒜米爆香，將青菜倒入，跟著放鹽，灑一點米酒(白酒)進去，然后快速翻炒至9成熟就可以出鍋了。
小提示：
一、炒青菜放米酒可是一大秘訣，這是炒出的青菜能長時間保持碧綠的關鍵。
二、炒青菜放多點油，這是為了獲得更高的溫度，其實那油并不全沾在菜上，所以也不必太過于糾結，當然一些平時飲食注重少油清淡的人士就不要學了。
三、手要快，就是青菜放進鍋后要不停的快速翻炒，我一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。
四、如果材質較硬的菜(如芥菜、豆角等 )可以灑點開水進去，記得放入青菜后就要加鹽，這樣青菜才會變軟。
五、炒青菜的全過程一定要大火，否則很難炒出好吃的青菜。
