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請問廚房打荷是什么意思？一點都不懂。

131****8055 | 回答4次 | 2021-11-08 01:48:49

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185****9502 2021-11-08 11:03:12
這個職位起源于粵菜，最初的目的是減輕廚師的負擔。荷花又稱圍、鋪路、捏邊等。它的專業術語也叫熱菜助理。其工作內容主要包括調料添加、料頭切割、菜肴傳遞、菜肴分配給爐灶烹飪、菜肴烹飪前輔助爐灶廚師預制加工，如菜肴上漿、掛糊、腌制、清湯、毛湯吊裝等；
189****8656 2021-11-08 10:20:12
食品行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌制調味，上粉上漿，用爐子烹調，協助廚師制作造型。簡而言之，廚房里的全能選手也是個雜工，幫廚師打雜，什么都需要懂，但是什么都不是一把手。這個職位來自粵菜，最初的目的是減輕廚師的負擔。還有一個意思:負責菜品出鍋后的類型，也就是質量，給出可以的視覺體驗，比如碼盤等配菜。荷里的荷原指河，意思是流水。所謂打河，就是掌握流水速度，幫助炒鍋師傅快速、整潔、精致地完成菜肴。打荷人員的配置取決于炒鍋師傅的數量。一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型餐廳多一兩個打荷，方便作為機動人員調配。根據工作能力，打荷分為頭荷、二荷、三荷至末荷。打荷又稱打圍、鋪案、掐邊等，其專業術語又稱熱菜助理。其工作內容主要包括調料的添加、料頭的切割、菜料的傳遞、菜肴的分配和爐灶的烹飪，輔助爐灶廚師在烹飪前進行菜肴的預制，如菜肴的上漿、掛糊、腌制、清湯和毛湯的懸掛；盤子的準備、裝飾、菜肴的裝飾，輔助爐灶廚師準備各種調味汁。由于荷載崗位在廚房正常生產秩序的運行和提高菜肴質量方面發揮著非常重要的作用，因此在內地中餐廚房迅速傳播并被廣泛接受。
177****2705 2021-11-08 08:15:46
飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手。這個職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋后的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便于調配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業術語又稱“熱菜助理”。其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配制等。由于打荷崗位對于廚房正常生產秩序的運轉和促進菜肴質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播并被廣泛接受。
145****4404 2021-11-08 06:25:15
飲食搭配領域紅案之一，承擔將菜板切完調好的原材料腌好調料，補粉退漿，用火爐烹調，幫助廚師制做造型設計。簡易的說便是餐廳廚房里邊的全能選手也是一個保潔工，幫廚師雜活，任何東西都必須會掌握，但什么都不是一把手。這一崗位來源于粵菜館，最開始的目地是為廚師節約開支。也有另一種含意：承擔菜肴起鍋后的型，也就是品質，得出能夠的視覺體會，例如碼盤等火鍋配菜工作中。打荷里的“荷”原來指“河”，有“流水”的含意。說白了“打河”，即把握“流水速率”，以幫助炒菜鍋老師傅將菜肴快速，干脆利落，精致地進行。打荷的人員配備因炒菜鍋老師傅的總數而定，一般一個炒菜鍋老師傅配置一個打荷，大中型酒店的打荷會多一兩個，做為機動人員有利于配制。按專業能力，打荷先后分成：頭荷，二荷，三荷直到末荷。“打荷”又被稱為“圍擋”，“鋪案”，“掐邊”等，它的專業名詞又被稱為“干鍋菜助手”。其工作職責關鍵包含調味品增添，料頭凈制，菜料傳送，分配菜肴給“爐灶”烹飪，輔助爐灶廚師開展菜肴烹飪前的預制構件生產加工，如菜料的退漿，裹面，腌漬，白湯，毛湯的吊制；餐具提前準備，擺盤裝飾，菜肴擺盤，輔助爐灶廚師開展各種各樣醬汁的配置等。因為打荷職位針對餐廳廚房一切正常生產秩序的運行和推動菜肴品質的提升起著一個十分關鍵的功效，因此迅速便在國內中餐館餐廳廚房快速散播并被普遍接納。

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