調(diào)味品的種類琳瑯滿目，調(diào)味方法千變?nèi)f化。要做出健康美味的菜肴，把調(diào)味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。
糖除能調(diào)和口味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味；腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質(zhì)膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。
鹽可使蛋白質(zhì)凝固，因此燒煮含蛋白質(zhì)豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。好等湯煮好快起鍋時再放鹽。
但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃—90℃時使用效果好，因此一定要在菜起鍋之后放。
如果使用多種調(diào)味料，則在放入的順序上還有講究。理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，后放味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。
這是因為，鹽對食物有強力滲透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易進到食物里去，而且鹽分具有固定食物組織的性質(zhì)，所以，烹飪時還是先將糖加入較好。食物中加鹽，會使其脫水，組織凝固，所以如果先加鹽后加糖，就不易溶解。如果先加醋，糖就不易溶解。先加醋會有酸味，但如果先加醬油或味精，其香味和風味會盡失。
另外，有些菜需要的酒，好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到后，可以保存它們特有的風味。所以，下次加調(diào)味料時別忘了：糖、酒、鹽、醋、醬油、味精這個順序。
中海寰宇天下天鏡價格58000元/平米，規(guī)劃戶數(shù)884戶。
來源：購房網(wǎng) 2025-08-09
