炒青菜要炒出碧綠的效果，一是要有高溫，二是手要快。
吃辣幫做法：大火熱鍋，放油(要多點(diǎn)油)加入蒜米爆香，將青菜倒入，跟著放鹽，灑一點(diǎn)米酒(白酒)進(jìn)去，然后快速翻炒至9成熟就可以出鍋了。
小提示：
一、炒青菜放米酒可是一大秘訣，這是炒出的青菜能長時間保持碧綠的關(guān)鍵。
二、炒青菜放多點(diǎn)油，這是為了獲得更高的溫度，其實(shí)那油并不全沾在菜上，所以也不必太過于糾結(jié)，當(dāng)然一些平時飲食注重少油清淡的人士就不要學(xué)了。
三、手要快，就是青菜放進(jìn)鍋后要不停的快速翻炒，我一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。
四、如果材質(zhì)較硬的菜(如芥菜、豆角等 )可以灑點(diǎn)開水進(jìn)去，記得放入青菜后就要加鹽，這樣青菜才會變軟。
五、炒青菜的全過程一定要大火，否則很難炒出好吃的青菜。
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來源：購房網(wǎng) 2025-08-14
